שבתאי נולד במושב עולש ביום כ"א סיוון תש"כ, 16 יוני 1960, להוריו יוסף ז"ל ואסתר, אח לדב, אילנה, חבצלת, ציפורה, רחל, בת עמי, שרה, אריה ויאיר.
גדל במשפחה, שמוצאה מגדולי תורה בליטא, אשר הגיעה מהעיר אל הכפר מתוך מטרה להגשים חיי יצירה חקלאית.
למד בבית הספר היסודי "עמי אסף" במושב בורגתה ובבית ספר תיכון אזורי מקצועי "רופין" במגמת אלקטרוניקה.
התגייס לצה"ל והתנדב לשירות בגולני, ביחידה קרבית מובחרת. היה חייל מצטיין פלוגתי, עבר קורס מכ"ים, וסיים שירותו בתפקיד רס"פ.

עם שחרורו מצה"ל חיפש עבודה זמנית מעניינת לעסוק בה, עד שיוכל לשוב ולהשתקע במשק של ההורים, שיועד לו כ"בן ממשיך". תקופה קצרה ניהל משק של חבר ועסק בהדרכת הנוער הבוגר במושב ובמקביל פעל באינטנסיביות ובקדחתנות כדי להתקבל לשירות הביטחון הכללי.

הצטרף לשירות הביטחון הכללי בשנת 1981 ושימש בתפקיד מאבטח רכזים במרחב ירושלים, יהודה ושומרון.
שבתאי נפל בעת מילוי תפקידו בלבנון, באסון צור, ביום כ"ה חשון תשמ"ג, 11 נובמבר 1982.
בן 22 היה בנופלו.
הניח הורים, שלושה אחים ושש אחיות.

קבור בבית העלמין הצבאי בנתניה.


יהי זכרו ברוך